煎焖白鱼

30分钟

简单

春食一口鲜

每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。在东北一年中也只有这20多天可以吃到鲜美的开江鱼。蛰伏了一个冬天的鱼儿排尽废物，鱼肉冰清玉洁，肉质紧密鲜嫩，春天的鲜美也许就在这一尾鱼上。

营养功效：具有补肾益脑、开窍利尿的作用。

适宜人群：特别适合肾炎水肿、消化不良患者和营养不良、病后体虚者。推荐搭配：吃鱼要搭配主食和蔬菜，搭配豆腐也不错。

原料：白鱼2条（约1000克）。

调料：盐1/2+1/2大勺，料酒2大勺，香醋2大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，白砂糖1大勺，大葱、生姜、大蒜各5克，白胡椒粉、淀粉、植物油各适量。

准备：大葱、生姜切厚片；大蒜拍扁；白鱼取出内脏和腮冲洗干净，用刀在鱼身上割出一些口子。

做法

1 在白鱼肚子里塞上大葱片、生姜片。

2 在白鱼身上抹上料酒，撒上1/2大勺盐和白胡椒粉腌渍10分钟。

3 用电吹风机吹干鱼表面。

4 烧热锅，用姜片擦一遍锅底。

5 在白鱼身上拍一层淀粉。

6 起油锅，锅热后放入白鱼，中火煎到一面金黄后翻面再煎。

7 放入大蒜，用中火将白鱼煎到两面金黄后烹入香醋，放入白砂糖，倒入生抽和蚝油。

8 放入1/2大勺盐和少量水炖一会儿收汁。