第二节 食物搭配的原则

我国的饮食文化博大精深、源远流长。我们中国人讲吃，不仅仅是指一日三餐，解渴充饥，还往往蕴涵着中国人认识事物、理解事物的哲理。

一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆，在这里，“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种对生理的满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的文化内涵。可以说，吃的文化已经超越了“吃”本身，具有更为深刻的社会意义。

但是，不管吃的文化内涵如何丰富多彩，总体上仍然离不开科学合理的饮食搭配。要知道，人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分并不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食就必须摄入多种食物，才能满足人体对各种营养素的需要，以达到合理营养、促进健康的目的。因而合理地调整我们的饮食结构，对之进行科学的搭配，对我们的健康而言显得尤为重要。

常见的科学饮食，归纳起来，应做到以下几种搭配。

粗细搭配

有些粗粮的蛋白质的生理价值比细粮高，并且含有丰富的维生素。对粗、细粮进行合理搭配，既可提高食物蛋白质的生理价值，又可增添多种风味。例如，二面蜂糕（玉米面、面粉）、小豆杂合面窝头（玉米面、豆面、小米面、面粉）、绿豆干饭（绿豆、大米）、小豆大米粥（红豆、大米）、大米玉米米查粥（大米、玉米）等，都是我国民间喜食易做的食物。

干稀搭配

利用主食的干、稀进行搭配，是选配谷类蛋白质简单易行的方法。例如，馒头、花卷配玉米粥或小豆粥，窝头、丝糕配面汤或大米粥等，均能使蛋白质得到互补。

荤素搭配

很多人认为，要想健康长寿就必须做个素食主义者，其实不然。营养学家认为：人体每天都需要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸，而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都较少，因此，“吃素”难以满足人体对营养的需求。只有在日常饮食中将素食和荤食搭配食用，才能保证人体吸收到全面的营养，从而真正拥有健康和长寿。

多品种搭配

人体对营养的需求是多种多样的，单靠某一种或某几种食物来满足人体的需要是不可能的。因此，满足人体对营养的需要应从多种食物中摄取。有营养学家提出，一个人每天应吃40多种食物，至少也要吃14种，而且不仅要食用多类食物，对同一类食物也要选择不同品种进行搭配。

生熟搭配

营养学家认为，在以熟食为主的情况下，搭配生食，既有利于充分利用营养素，又有利于预防疾病的发生。所以，我们日常生活中能生吃的食物尽可能生吃。但生食也要讲科学，食材要新鲜，并需认真冲洗干净，同时还应现做现吃。