蔬菜食用菌的处理

莲藕的处理

将莲藕洗净沥干。

放在案板上，切去藕节和藕根。

再用刮皮刀削去外皮。

用刀切片或切成滚刀块即可。

油菜的处理

先将油菜去除老叶。

在根部剞上花刀，以便于入味。

再放入小盆中，用清水洗净。

捞出沥干，即可制作菜肴。

青笋的处理

将青笋去老叶，切去根部。

用刮皮刀削去外皮。

去除白色筋络。

放入清水中浸泡并洗净。

马蹄的处理

将马蹄（荸荠）放入清水中浸泡。

洗净沥干，去除蒂柄。

再削去外皮，取净果肉。

放入清水中浸泡即成。

茭白的处理

将茭白剥去外层硬壳。

用小刀切去根蒂。

再削去外层老皮。

用清水洗净即可。

西蓝花的处理

将西蓝花去根及花柄（茎）。

用手轻轻掰成小朵。

在花瓣根部剞上浅十字花刀。

放入清水中浸泡并洗净。