007 清蒸大闸蟹

大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。本菜突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有“蟹肉上席百味淡”之誉。蟹的吃法有时令性，民间有“九雌十雄”之说。

选料 淡水蟹10只（约2500克），白糖、葱花、姜丝、香醋、酱油、香油各适量。

制作 ①将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。②用葱花、姜丝、香醋、糖、酱油、香油调和作蘸料，装碟待用。③将蟹上笼大火蒸熟，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上席。

秘招 大闸蟹一定要鲜活的，每只以250克左右为好。蟹属于阴性食品，体质虚寒者忌食。

另招 烹饪大闸蟹还可椒盐、醉蟹、药膳等。