010 风干武昌鱼

风干武昌鱼是鄂菜中一道广为流传的创新菜。新鲜武昌鱼先用盐、香料等腌渍过，然后挂在户外吹晒七八天为半成品。再经旺火蒸熟，口味咸酸微辣，干香味浓，很有嚼劲，吃在口中有股浓浓的香味。

选料 风干武昌鱼1条（约200克），味精、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头各适量。

制作 ①将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净，拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。②取大圆盘一只，用竹网垫底，将武昌鱼放在上面。将味精、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀地淋在武昌鱼上，上笼旺火蒸12分钟后取出。③锅内烧热油（建议用葱香油），淋在蒸好的武昌鱼上面。

秘招 选料时应注意识别：优质的风干武昌鱼不仅色泽黄亮，腊味浓郁，鲜香可口，而且香味突出。

另招 风干武昌鱼还可以变化制作成多种菜肴，如香辣风干手撕鱼、干锅风干鱼、筒子骨煨风干鱼等。