011 梳子夹干肉

这是湖北民间传统名菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆干片夹于肉片中间，排列整齐，形如发梳，故名。

选料 猪五花肉400克，干腌菜50克，豆腐干5块，酱油、胡椒粉、葱花、姜末、猪肉汤、糖色、味精、盐、湿淀粉、色拉油各适量。

制作 ①将猪五花肉刮洗干净，下沸水加糖色煮到七成熟，晾凉后入油锅炸成虎皮样捞出；干腌菜用水泡好后挤干水分。②将肉块和豆腐干切片，逐片间隔摆放在碗内。将已涨发好的干腌菜加盐、味精，炒入味后放入碗中。猪肉汤用酱油、盐、味精调好味，倒入碗中，上笼旺火蒸30分钟后取出，翻扣入盘，滗出蒸汁。③将蒸肉汁调味后用湿淀粉勾芡，浇在夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

秘招 此菜主要是讲究刀工，肉块要切成和豆腐干大小一致的片，码放时一定要间隔一致，摆放整齐，才能形成梳子形状。

另招 夹干肉也可夹其他素原料蒸制，如土豆片、香芋片、萝卜片均可。