豆豉辣椒炒空心菜梗

原料：空心菜梗250克。

调料：猪油、盐、味精、香油、干椒段、蒜茸、豆豉。

做法：

1 将空心菜梗摘去老梗，清洗干净，用刀拍松后切成1厘米长的段。

2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入蒜茸、豆豉、干椒段煸香，随即下入空心菜梗，放盐、味精拌炒入味至熟后，淋少许香油，出锅装入盘中。

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莴笋

◆以选购茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫者为宜。

◆莴笋怕咸，盐要少放才好吃。焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。

◆将莴笋浸泡在冷水中，再用毛巾吸去水分，用沾湿的纸巾包好放入冰箱，可延长保鲜时间。

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芥蓝

◆芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，虽然口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。选购芥蓝时，以叶茎鲜嫩、味道清香、无烂叶者质佳，最好选茎身适中的，过粗即太老。

◆因有苦涩味道，因此烹炒时可加入少量酒和糖，以改善口感。