- 一本书搞懂餐厅经营管理
- 匡仲潇
- 5053字
- 2024-11-04 04:27:37
第四节 餐厅名称和招牌的设计
一、给餐厅起个好名字
店名是区别众多餐厅的核心，代表着一个餐厅的形象。由此可见，好店名会带来好财运。现在市面上餐厅的名称五花八门，如酒楼、酒家、酒馆、饭馆、饭庄、餐厅、小吃店、小吃部、面馆等。
餐厅走向餐饮市场，其所传送的第一条信息，就是自己的店名。当顾客走进餐厅时，需要接收和获取很多与购买有关的信息，而首先接收和获取的信息，就是为自己提供产品和服务的餐厅的名字。这种关系，决定了店名必须成为餐厅的“优秀推销员”。
（一）餐厅起名的方法
餐厅起名的方法有很多，具体说明如下图所示。
餐厅起名的方法
（二）餐厅起名标准
一个好的店名，其实在起名时是有一定标准的。
1.简洁
餐厅名称越简洁、明快，就越容易与消费者进行信息沟通，容易使顾客记住。并且餐厅名称越短，就越有可能引起顾客的遐想，含义更加丰富。
所以，店名字数最好以五个字为限。一些众所周知的餐饮连锁企业，如肯德基，以及国内的小肥羊、乡村基、永和豆浆等，名字都很简洁，且容易让人记忆。麦当劳的英文名称、日文名称以及汉字（中国分店的标志）的标准字，都设计得相当简明易读，让人一目了然。
2.寓意
取名字也就是为了满足人们某种心理上的美好愿望。通常那些吉利、有好征兆并能带来好财运的名字会成为人们的首选目标。
很多经营者在起店名时，喜欢直截了当但比较俗气的名字，其内心希望自己的餐厅能赚大钱。如“招财”“进宝”等，这些名字往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时会引起一些顾客的反感，进而导致顾客减少。
3.特色
（1）注意餐厅的层次 明确开餐厅的规划、目标客源的层次之后，再确定自己餐厅的名字。如果名字与规模不相符，不但高消费顾客会不屑一顾，也会让普通顾客“望名却步”，使人无法信赖。比如，一般的餐厅起名为××大酒楼、××大酒店。还有些餐厅在起名时费尽了心思，总想与名牌餐厅混淆，采用移花接木以及音同字不同的手法起店名，如“谭佳菜”与谭家菜，“全聚德烤鸭店”与全聚德烤鸭店，“大糖梨烤鸭”“大全梨烤鸭”与大鸭梨烤鸭等。这样，很容易惹上侵权嫌疑的官司。
（2）店名与风味相结合 餐厅的名字不仅能暗示自己的经营特色和项目，还能使顾客很容易地发现餐厅的与众不同，从而吸引更多消费者，财源滚滚自不必说了。
（3）风格独特却不怪异 有趣但不过分怪异的名字有时能引起人们的好奇，但通常来说，这类风格怪异的名字只被少数人接受，往往简易平实的店名比怪异另类的店名更容易让顾客记住。
（三）餐厅起名原则
1.易读、易记
无论餐厅用什么店名都应符合《企业名称登记管理规定》中的规定，且以汉字表示。应以易读、易记、朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得清楚明白，不发生歧义。如“新兴烤鸭店”，听后很容易被理解为“兴兴烤鸭店”或“星星烤鸭店”；再有“百百万酒楼”很容易让人听成“白百万酒楼”，这些店名都不可取。
特别提示
设计起店名时字数不宜过多，否则顾客在读出和记忆方面都会产生疑难，效果必然不好。比如“弗兰永福楼烤鸭家常菜馆”，听起来和叫起来都不顺口，而且难记。时间一长，不但让人印象不深，反而削弱了自家的知名度。
2.用字笔画不宜过多或读音生僻
笔画较多或读音生僻的店名会给一般的顾客增添不必要的麻烦，像“冉冉家常菜馆”。也就是说，在给餐厅起名时用词应简洁并使用正规的简化字。
3.切忌太俗气
有些名字不但听起来不那么舒服，而且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。如“吃着看餐厅”“实心饺子店”“吃不了兜着走餐厅”及“威虎山土匪鸡店”等，对于那些不能产生良好效果的店名，应尽量不用。
4.注意有关法律禁忌的规定
名声不好的店名会使顾客产生误解，如“东洋饭店”“民国火锅城”“大日本餐厅”“支那火锅店”等，这些店名尽量不用。
案例
起名不当惹众怒
重庆某家正在装修的火锅店，为了吸引顾客，装修期间就挂起了横幅揽客，上面写着：“支那火锅即将开业，免费赠汤圆红酒。”其怪异的店名引起了市民的公愤，很快有网友在网上倡议：集体去用餐，吃喝完后用两本历史书来买单即可。没多久，当地的工商部门出面扯下了该横幅。
根据我国《企业名称登记管理规定》的相关规定：企业名称不得含有有损于国家、社会公共利益或可能对公众造成欺骗或误解的内容和名字。“支那”是国外对中国的蔑称，所以，该火锅店的店名是通不过工商部门的审查注册的。
相关链接 餐饮办证指南
开餐饮店，需要办理食品卫生许可证和个体工商户营业执照以及税务登记证。餐饮服务许可证在当地食品药品监督管理局办理（同时在卫生防疫站办理健康证），个体工商户营业执照在当地工商局或工商所办理，税务登记证在当地地税局办理。必须一个一个按次序办理。但是无论如何，第一步必须先到工商局，为餐厅核准一个名称，核准通过的话工商局会出具一份《名称预先核准通知书》，然后才能去办其他证照。
流程为当地工商局或所（名称预先核准）→当地环保局（环保选址意见书）→当地食品药品监督管理局或监督所（餐饮服务许可证）→当地工商局或所（营业执照）→当地税局（税务登记证）。
一、当地工商局或所
填写个体工商户开业登记申请书。需准备的资料如下。
（1）经营者的有效身份证的原件及复印件。
（2）经营者的一寸照片一张。
（3）经营者的有效计划生育证的复印件（可后补）。
（4）商铺租赁合同。
（5）餐厅加盟协议书。
（6）授权书（需红盖章）。
（7）商标注册证复印件（需红盖章）。
（8）营业执照复印件（需红盖章）。
通过后工商局出具一份《名称预先核准通知书》，下一步到环保局申办环保选址意见书。
二、环保局
第一步：准备资料如下。
（1）名称预先核准通知书复印件。
（2）经营者身份证复印件。
（3）规划功能文件（出租方提供）。
（4）环保批文（出租方提供）。
第二步：资料提供后记录环保负责人电话，便于催促环保负责人到现场。同时安排熟悉油烟排放的工程人员现场跟进。
领取排污许可证的两个必要条件是：排烟管道不能影响楼上住户或其他商户，排烟管道的设计和施工、排烟机必须符合相关要求；污水必须接入市政污水管道。
通过后环保局出具一份同意环保选址意见书，同时选择一间有资质的环保公司写环评。下一步到卫生局办理卫生许可证。
三、食品药品监督管理局
第一步：准备资料。
（1）填写建设项目卫生申请书（注：经营者不能亲自办理，要求代理的必须领取委托书）。
（2）商铺总平面图。
（3）商铺地租赁合同复印件和房屋产权证复印件。
（4）名称预先核准通知书复印件。
（5）经营者身份证复印件。
（6）从业人员健康证清单。
第二步：申请卫生行政许可
厨房装修竣工及设备到位后，递交《建设项目竣工卫生验收申请表》和《食品卫生申请表》。
办理机构：食品药品卫生监督管理局。
办理流程如下。
（1）申请人到食品药品卫生监督管理局窗口咨询，领取行政许
可申请表和资料。
（2）申请人须提交以下材料：
① 卫生行政许可申请表；
② 卫生行政许可申请报告；
③ 法定代表人身份证明复印件；
④ 食品生产经营人员名单及有效《健康证明》复印件；
⑤ 食品生产经营单位总平面图、位置图等；
⑥ 有关食品来源的食品流通许可批件复印件；
⑦ 卫生管理组织和制度；
⑧ 单位名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件；
⑨ 食品卫生检验结果和卫生学评价（由卫生行政部门认定的检验机构按《食品卫生标准》进行检验）。
（3）食品药品卫生监督局办证窗口工作人员对申请材料符合标准的，必须在规定时限内受理，填发《行政许可申请受理决定书》和《行政许可审批承诺件回执》，告知现场审查的时间和办理流程。
（4）对申请材料不齐全的，填写《申请材料补正通知书》，将需要补齐补正材料的全部内容、要求，以及申请人的相关权利、投诉渠道以书面形式当场或者五日内一次性告知申请人，并将申请材料退回申请人。
（5）对申请材料不符合标准的，不予受理，填写《行政许可申请不予受理决定书》交申请人，将投诉渠道以书面形式告知申请人。
要求：申请人填写申请材料齐全、规范、真实、有效；审核者认真、细致，及时、准确地告知申请人受理结果。
四、当地工商局或所
拿到《排污许可证》和《餐饮服务许可证》后，就可以凭这两个证及相关的场地租赁证明、身份证，去工商局办理正式的《营业执照》。
五、消防验收
按规定，在开业之前，还需要向辖区消防部门进行消防审批，这需要在装修的时候就向消防管理部门申请，请消防管理部门来人指导工作，免得盲目施工装修，过后又不符合消防要求，还需要进行消防整改，造成工程成本的增加和投资浪费。
六、当地税务局
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请办理税务登记号。带上营业执照的副本和复印件，以及经营者的身份证。一般小型餐厅，要交5%的营业税。另外需缴纳城建税、教育附加税，税额是营业税的11%。现在很多地区，个体户可以向当地税务局申请年包税制，由当地税务局工作人员进行估税，减除会计报税和审查的麻烦。
七、城管
对于临街店面，户外广告灯箱的制作和安装需要报当地城管审核批准，开业典礼现场的布置（楼顶的彩旗、地面拱门气球、临时舞台）或者临时占道，都应提前与城管进行沟通，以免开业时遭到城管部门的干扰。
八、物业
与物业保持比较良好的关系，物业有义务协助餐厅办理开业所需各项政府部门审批手续，其中包括工商、卫生、环保、消防、物价、税务、工程报建等。如果是大型商场，则更应当请商场管理处予以外围协助，对于环保、消防、城管等部门都可以请商场管理处来协调处理。
二、设计好招牌，锦上添花
一个好的店名能为餐厅赢得八方来客，而一个好的招牌也能为餐厅锦上添花，增加潜在顾客。因此，设计一个好的招牌势在必行。招牌是餐厅风味、位置、名号以及特色最重要的宣传招牌。
（一）招牌的形式
直立式是餐饮店常用的招牌形式。直立式招牌就是以直立灯箱悬挂于大楼外侧的招牌，常见的造型形式有横长方形、竖长方形、异形（如长圆形、多面体、弧顶形等）等。除竖长方形招牌外，其余形式都设置在餐厅门面的正上方，与门头有机地结合为一体；竖长方形招牌则根据餐厅的建筑结构设置于餐厅的一侧或借用上层建筑物设置。各形式餐饮店招牌如下图所示。
各形式餐饮店招牌
（二）招牌的制作方式
招牌的制作方式有许多种，具体说明如下图所示。
招牌的制作方式
（三）招牌内容设计
招牌在日间和夜间效果的设计上，有日间和夜间效果基本相同的，也有效果完全不同的。
1.文字
招牌的传统模式都是以汉字为主，还可以根据需要适当增加民族文字、汉语拼音、外文。文字内容除名号外，可适当增加宣传餐厅风味、特点的内容，但要言简意赅。如“正宗麻辣烫”“陕西凉皮”“内设雅座”“工薪价格”“时令海鲜”“新派粤菜”等。
招牌内容表现常用的字体应尽量简洁、大气、艺术、形象，如隶书秀丽、古朴、典雅，行书潇洒、飘逸，楷体规范、工整、大方，魏碑端庄、沉稳，使用的其他美术字体有：宋体、黑体、仿宋、圆体、琥珀体等，各有不同的优点，但有比较呆板的缺陷。因此，字体应根据餐厅风格而定。
特别提示
文字要尽量使用规范的简化汉字，在大城市中尤为重要，已被列入市容监察管理的范围。若是名人用繁体字书法题写的字号，可将其作为餐饮店的标志使用，而招牌仍要用规范的简化汉字作为正式文字。
2.图案
抽象的图形和写真图案统称为图案。抽象的图形可以是店标，也可以是和餐饮有关的图案；照片等写真图案经过计算机处理后，做成精美的招牌，成为独具时代魅力的“招牌”。
3.颜色
招牌一般都采用多种颜色的组合，因此要注意颜色配合的效果，基本色调要与餐厅门面的色调协调一致。以表现主题为目的选择色调或与餐厅的主色调保持一致都是选择颜色的理想方法。
4.结构设计
结构设计主要考虑尺寸、外形、材料以及安装位置和可靠性等，同时足够的抗风能力也是设计中尤为重要的指数。
5.内容设计
餐厅招牌的内容在设计时，一定要注意以下几个事项。
（1）招牌的字形、大小、凹凸、色彩应统一协调，美观大方。悬挂的位置要适当，可视性强。
（2）文字内容必须与本餐厅经营的产品相符。
（3）文字要精简，内容立意要深，并且还需易于辨认和记忆。
（4）美术字和书写字要注意大众化，中文及外文美术字的变形不宜太过花哨。
（四）招牌位置摆放
餐厅经营者在摆放餐厅招牌时，可以设置在餐厅大门入口的上方或实墙面等重点部位，也可以单独设置，离开店面一段距离，在路口拐角处指示方向。
餐厅招牌摆放方法见下页表。
餐厅招牌摆放方法
一般餐饮店为了便于各个方向、距离的行人或过往车辆认知，分别设置高、中、低三个位置的招牌。如“江西民间瓦罐煨汤”在古色古香的店门外用匾额、从高处挂上的红色灯笼、放在地面上的大瓦罐作为餐饮店的招牌，不同的位置既提高了餐饮店的认知度，又制造了独特的气氛。