（一）花卉类雕刻实例
月季花
1．将心里美萝卜对半切开，用刀修整成碗形，上下端各有一平面。
2．旋刀去一圈废料，将坯体修成一个飞碟形圆锥体。
3．用小刀在底部适当高度修出第一层花瓣的五个面。
4．修去废料后底部呈一个正五边形，五个花瓣面大小均匀。平刀刻出第一层的五个花瓣。
5．用持笔握刀法旋刻去一层废料，去除废料的同时处理好第二层。平刀刻出第二层的五个花瓣。
6．去料的同时处理好第三层。
7．刻好两层花瓣后的坯体。
8．用竖刀手势贴着坯体划出第三层的五个花瓣。
9．用持握笔刀法旋刻去第三层的废料，去料的同时处理好第四层。
关键提示
1．刀法熟练，刻成的花瓣需边缘光滑、完整，边薄、根稍厚。
2．控制好花蕊的高度与大小，外晕盛开，内层含苞待放。
3．去废料时，注意掌握进刀深度与角度，废料必须去除干净。
4．第一、二层可以平刀刻，从第三层开始花瓣应有相互叠层的围绕排列。
10．刻出第四层花瓣，旋去废料。
11．去料的同时处理好刻花蕊用的圆柱体。
12．准备刻花蕊前的坯体。
13．第五层开始刻花蕊，花瓣逐层向内倾斜，高度逐层降低，且相互之间的叠加程度增强。
14．刻好后的状态。
15．调整花瓣的形态，将最外两层的花瓣用手指略捏，使其呈现自然的翻折形态。
菊花
1．取一段胡萝卜，高度约为宽度的2.5倍，然后用小刀将原料修成馒头形。
2．用小刀在胡萝卜的平面端修出一圈斜坡，用V形戳刀刻出第一层花瓣。将坯料削低一层后表面修整光滑，做好刻第二层的准备工作。
3．用步骤2的方法连续刻出第2～5层的花瓣，第6层开始刻花蕊（向内包），掌握好层高与角度的变化，刻出整个花。
4．另取一片青萝卜的外皮，用小号V形戳刀与主刀刻出几片菊花的叶片。
关键提示
1．花瓣的粗细、长短、厚薄要
2．花瓣的根部要适当加厚并排
3．每层的余料要修割光滑。
荷花
1．取胡萝卜切成长条形后，用小刀细刻出花瓣坯体的轮廓。注意将坯体制成大小较接近的大、中、小三种规格。
2．将花瓣坯体正面横向修出上拱弧面，然后用主刀批片，注意行刀时花瓣的根部要略厚一些。
3．取一块青萝卜，先修成一横断面为正方形的长条，在2/5处将两侧修小，制成花托的坯体。
4．将花托的毛坯用刀修去棱角，修圆滑后用小号U形刀在底托处修出一圈凹槽，再用V形戳刀开出花蕊的雄蕾，用小刀刻出莲蓬。
5．将片好的花瓣用502胶水进行组装，将小的花瓣粘在最内层、大的花瓣粘在外层。
6．粘3～4层花瓣后就基本完成了荷花的制作。一般每层粘6个花瓣，每粘好一层后及时用小刀修整，以方便下一层的粘接。
7．取一小片青萝卜皮，用刻刀修出上图的形状，再用戳刀刻出叶脉，用刀修薄边缘，做出一片小荷叶。
关键提示
1．花瓣坯体边缘需修得端正光滑。
2．片制花瓣时要求表面光洁，一刀成底。
3．制作花蕊底托时要大小合适。
4．粘接组合时要及时调整，使花瓣疏密有度、角度合适、形态自然。
牡丹
1．用心里美萝卜刻出牡丹花瓣的坯体，呈桃尖形，大的一侧刻成波浪形齿状，批成片状。
2．用青萝卜刻成花蕊底托，表面修圆，中间刻一凹孔。
3．将圆锥形茭白粘接在花蕊底托上，用刻刀将前端交叉十字形剖开，使其松散如花蕊。
4．花瓣挑小的粘在花蕊底托上，第一层要低、小、向内包。
5．依次粘上第二层、第三层……的花瓣，注意控制好层高与角度。
6．完成牡丹花的制作。用同样的方法再制作几朵牡丹花。
7．将细铁丝拧在一起，缠上绿胶布，做成牡丹花的枝干。
8．另用小块的心里美萝卜与青萝卜刻成花苞。
9．用青萝卜皮刻几片牡丹叶子。
10．取一片南瓜，修成长方形，用水彩铅笔画上窗格纹样，并用刻刀镂空刻成一扇窗扉。
11．另刻一山石底座，将所有部件进行组装。
关键提示
1．加强基本功训练，刻制的花瓣需平整、光滑、厚薄适中。
2．控制好花芯的高度和大小。
3．刻制完成后用水稍泡一下，并用手整理，效果较好。
4．与其他食品雕刻配合使用效果更好。
蝴蝶兰
1．取胡萝卜刻出蝴蝶兰的花蕊。
2．用嫩南瓜刻出两种不同形状的花瓣坯体，一块为令箭形，另一为块扇形。
3．修整花蕊的光洁度，将花瓣坯料片成略带弧度的片。注意两种花瓣不同的弧形走向。
4．准备一些花艺店插花用的细铁丝与绿胶布。
5．将两种不同的花瓣粘接在花蕊底托上，两片扇形花瓣与三片令箭形花瓣组成一朵盛开的花朵。
6．另取一片较厚的嫩南瓜片，用主刀刻出几根棒槌形条子作为花苞的坯料。
7．将花苞坯料细刻成蓓蕾，注意细节处理。
8．把几根长短不一的铁丝拧在一起，缠绕上绿胶布制成花茎的主干。
9．用青萝卜刻制出一组长短不等、大小不一的叶片，用手稍作整理以美化其形态。
10．用一小块香芋刻成火山岩石状的多孔山石底座。
11．组装作品先从花朵开始，将花朵、蓓蕾安装在铁丝茎干上，注意高低错落、形态自然。
12．将组装好花朵的茎干插在山石底座上，再粘上叶片，注意处理好叶片的位置与形态。
关键提示
1．注意花托的形状，其近似一个歪的黄豆芽。
2．组装粘接花瓣时应先粘内侧的两片扇形花瓣。
3．制作蝴蝶兰叶片时，应是中间厚、边缘薄，使其外形挺拔。
兰花
1．将胡萝卜取小条，再修成令箭形，大端出尖，小端收弧形，分两种规格，再片成花瓣。
2．把心里美萝卜切成长条形小块，保留部分绿皮，用于体现花蕊的结构与层次。
3．在花蕊料上沿皮面圆弧形下刀，刻出两片相叠的花萼，并留出花蕊的安装柄。
4．花蕊的成品。
5．将花瓣往花蕊上粘接，先均匀粘上三片宽的花瓣，再将两片细长的粘在外侧。
6．兰花的成品。
7．另取一块胡萝卜刻出花苞的坯体。
8．将花苞修至圆润、光洁，再刻出花瓣相互紧包的效果。
9．将青萝卜薄薄的去除老皮，把绿色鲜艳的部分批成大片。
10．将青萝卜皮刻成细长的兰花叶子。
11．将插花铁丝与绿胶布做成兰花的主干。
12．取一块香芋刻成一块山石底座。
13．从花蕊开始组装，自上而下，先花苞再花朵。
14．把主干与花朵插在底座上，调整位置后开始粘接叶子。
15．组装好后调整花与叶子的位置，使其错落有致。
关键提示
1．花瓣需上部薄、根部稍厚，5个花瓣的根部要自然地聚在一起。
2．花瓣厚薄适中，表面光滑，边缘整齐，完整无缺。
3．组装时需形状自然美观。
4．充分运用原料色彩与质地的优点。
马蹄莲
1．斜向切开白萝卜，取出马蹄莲的坯。
2．修出马蹄莲的粗坯，注意收刀位置与大小。
3．在粗坯上进一步修整马蹄莲的轮廓，花冠部分向外展开，基本确定花朵的形状。
4．细细修刻，使其表面光滑、线条流畅，并用水砂纸打磨。
5．用U形戳刀在中间挖料，使其成为一个中空的杯形。
6．用主刀将内侧修剔光洁。
7．另取一小段嫩南瓜修出花蕊的花柱与柱头。
8．用502胶水将花蕊柱头粘接好，用手将折边外翻以调整好形态。
竹子
制作过程
1．将青萝卜取出长条与短块两种形状，分别作为竹枝与竹桩用料。
2．修去棱角后取圆制备刻竹枝的材料。
3．用小号U形戳刀开出竹节的位置。
4．将竹节间的原料修小，使竹节外凸起。
5．用小号V形戳刀处理竹节上的细节。
6．修整后用水砂纸打磨光洁，完成竹枝的制作。
7．把青萝卜皮刻成竹叶，边缘修薄，三片为一组粘接好。
8．另外一块料刻制成一个破残的竹桩，用插花铁丝、胶纸做成细竹子，粘合在一块底料上。
9．将叶子、小花草一起组合成作品。
樱桃
1．将胡萝卜切成四方形块状。
2．先将四个棱角以圆弧形走刀削出大致的圆形，再用刻刀细细修圆。
3．在胡萝卜圆球的顶端刻出一小凹坑，确定果柄的安装位置。
4．将樱桃的坯体用水砂纸打磨光滑，粘上果柄。
5．将樱桃、树枝及假山石组合后即完成作品。
蘑菇
1．将茭白小段削成圆锥形。
2．将尖端修饱满，并打磨光滑。
3．茭白取长条修成蘑菇柄形状。
4．茭白取长条修成蘑菇菌。
5．掏出伞下花纹并修整形态。
6．准备一块刻树桩的坯料。
7．刻出一截枯倒的枝干。
8．粘上蘑菇，进行组合。
9．安装点缀品后即完成作品。
印花
1．取胡萝卜少许，切成大、稍大、中、小四块长梯形料，用小刀修圆外边使其成为长水滴形，做成花瓣料的坯体。
2．用主刀从花瓣坯体的正面横向片出弧形的片，注意花瓣的根部比边缘稍厚。
3．用小刀将青萝卜刻成简单的花蕊底托。
4．将刻好的花瓣按从小到大的顺序，用502胶水将花瓣粘接在花心底托上，注意花瓣及花层的间距与角度。
5．花瓣的安装需按照大小、层次要求及时调整，两层花瓣间需错开粘接，从花蕊开始逐层外倾伸展。
6．完成作品后用少许树叶点缀一下。
荷叶
1．削一块略厚的青萝卜表皮，用主刀在边缘适度修整，使其自然地呈现荷叶边的弯曲弧度。
2．用U形戳刀从边缘向内戳出放射状的叶脉，使其自然起伏并与表皮形成色差。
3．用小一号的U形戳刀进一步戳出叶脉的细节部分。
4．将荷叶再做精细的修饰后即成。
春笋
1．取一个略带弯曲的青萝卜，薄薄地刨去外皮，用水彩画铅笔画出笋尖的轮廓，削下多余的料留作他用。
2．用主刀沿着画好的线条修出春笋的轮廓。
3．用V形戳刀刻画出笋壳的外形，布置位置时应层层叠加，交互相向而不交叉。
4．用主刀修出筝壳的外形（边缘薄并微向外翻翘）；注意处理好笋壳之间的相互重叠部分及笋壳尖嘴。
5．进一步调节修整春笋的外形细节，刻划出笋尖部分的一丛小叶片，用水砂纸打磨光滑。
6．用削下的表皮刻出笋壳尖上的小叶片，粘接在笋壳的尖头上用刀修顺线条。适度修饰后即完成春笋的制作。
小南瓜
1．取一心里美萝卜，剥去头部外皮，保留好叶子根部的纹理，用小刀削下余下的外皮（尽量保持外皮大的片形），留作刻叶子用料。
2．修圆整南瓜坯体，用刀切出上下两个平面。
3．在坯体的圆周面上用V形戳刀均匀地戳出八条线槽，顶部用U形刀向内挖一凹坑。
4．用主刀修整坯体表面，使其瓜楞突出、表面光洁。
5．另取一小块胡萝卜，用主刀修出瓜蒂藤蔓的形状。
6．将南瓜蒂用主刀、U形刀修整出细节，另取心里美萝卜的皮刻出两片叶子，用502胶水粘接好。
树枝
制作过程
1．在青萝卜侧面顺长切下一厚片（一头稍厚、一头薄），用水彩铅笔画出树的主干、分枝及枝杈等线条。注意主干部分应画得弯曲遒劲、枝杈部分挺拔有力。
2．用主刀沿线条将画好的轮廓刻画下来，做成树的坯体。
3．用主刀进一步修整，将主干、分枝、枝杈修去棱角，调整粗细厚薄后完成简单造型树枝的雕刻。
福在眼前
1．将心里美萝卜在侧面切下大、中、小三个圆形片，在最大的一片心里美萝卜片上画上蝙蝠的轮廓线条。
2．用主刀沿线条边缘将蝙蝠的大坯形划割下来。
3．从头部开始刻出头部、身体的形状与细节。
4．刻出爪子后用V形戳刀刻出翅膀上的主线条。
5．进一步修整，使得翅膀边缘变薄，注意保留与运用好皮色，使得作品上的线条与层次清晰、丰富。
6．在中等大小的萝卜片上画上如意头的外形。
7．用主刀沿画好的线条抠出如意头的坯体。
8．用主刀刻出如意头的细节，注意处理好勾云纹的方向（头向下与尾上的纹理相呼应）及上面的立体感。
9．在如意头中间挖出镶嵌宝石用的椭圆形凹坑，注意运用皮色突出立体感。
10．将余下的心里美萝卜切成大块后粘接起来，刻出如意身的轮廓。
11．适度处理底座与如意柄上的场面与线条。
12．将如意头、尾粘接在如意身上，方向与角度可进行适度调整。
13．用边角废料刻出几个云朵，粘贴点缀在底座与如意适当位置处。
14．将蝙蝠安装在如意头上，中间用一块升云连接。
15．将余下的心里美萝卜皮刻成若干个铜钱，放置在底座周围。
16．刻制蝙蝠的要点：掌握头、身、尾的比例，两边的翅膀需在形状上有适当变化，翅膀与身体不能持平。
鱼虫类雕刻
食品雕刻中鱼虫类造型的作品不少，常见的有鱼、虾、蟹、蝈蝈、螳螂等，其中又以鱼应用较多。食品雕刻中鱼类的造型主题如：鲤鱼的有“鱼跃龙门”“年年有余”；金鱼的有“金玉满堂”“金鱼戏莲”等。虾、蟹、昆虫等多数作为菜肴围边中的点缀。鱼虫类的作品往往要以水浪、假山、瓜果、树枝等作形象衬托。鱼、虫的生活环境和习性与衬托物应是相辅相成、相映成趣的，在视觉上衬托物与主体烘托应使作品活泼可爱、富于生命感。虾、蟹、昆虫等的造型主要以写实形式制作，适度地辅以变形与夸张的手法，力求基本特征突出、色彩形态逼真。