- 食品生物化学（第三版）
- 潘宁 杜克生主编
- 232字
- 2021-03-30 13:58:38
第二章 糖 类
学习目标
1.掌握糖类化合物的概念、分类。
2.掌握单糖和双糖的结构，掌握它们与食品加工有关的性质及应用。
3.掌握淀粉的结构、性质，了解改性淀粉在食品加工中的应用。
糖类是自然界分布最广的一类有机化合物。糖类也是人体重要的能源之一，在人的生命活动过程中起着十分重要的作用。生物体的糖类以单糖、寡糖、多糖的形式存在，也与非糖物质结合。糖也是构成生物体内组织的重要物质，细胞核及细胞膜都含有糖的复合物。糖与食品加工和贮藏关系更是十分密切，可改善食品的性状、风味及色泽等。