- 食品生物化学(第三版)
- 潘宁 杜克生主编
- 611字
- 2021-03-30 13:58:36
第一版前言
本教材编写宗旨是以适应经济社会发展,培养应用技术型人才为目的,突出了以应用为主、理论必需够用为度的高职高专教育特色。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业各层次及各工种不同岗位的人员阅读和参考。内容选材以实际需要为原则,从食品工业技术角度,扼要阐述生物化学的基本知识与理论,以及营养物质在食品加工中的化学变化及其对质量的影响等。
教材内容完整、浅显易懂、实用性强,注重理论与实践相结合。同时增设了实验内容(12个实验),具有较强的适用性。各章前有“学习目标”,明确了学习重点,章后并配有适当数量的习题,便于学生自学和练习。本教材教学参考学时数为72学时,其中理论教学48学时,实践教学24学时。各校可根据实际情况对教材内容取舍,部分内容可作学生的阅读材料。
全书共十章,包括绪论、水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验内容。本书由潘宁、杜克生主编。潘宁编写绪论,第一、第六、第七章;朱丹丹编写第二、第三、第九章;敖艳青编写第四、第五章;杜克生编写第八章;杜克生、王立丽编写第十章。全书由潘宁统稿。
本书由李晓华主审,并提出许多宝贵意见。在编写过程中得到各编者所在院校的大力支持,在此表示衷心的感谢。编者还谨向有关参考文献的专家和作者表示衷心的感谢。
由于编者水平有限、时间仓促,书中不妥之处在所难免,恳请读者批评指正。
编 者
2006年4月