学习目标

1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。

2.掌握食品和生物组织中水的状态。

3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。

4.掌握成碱食物与成酸食物的概念。

5.掌握影响矿物质生物有效性的因素。