前言

亚麻籽又称胡麻子，是亚麻科、亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子，是最古老的作物之一。近年来，经研究和临床试验，证实亚麻籽有降低胆固醇、减低心脏负荷、促进细胞健康、促进大脑发育、改善关节炎、减轻哮喘、减轻过敏反应、改善肾功能、提升抗压力、改善女性经前综合征及减肥等功效。此外，亚麻籽油富含α-亚麻酸，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，是必需脂肪酸，人体不能合成，只能通过食物补充。ω-3系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，对人体有多种生理保健功能。人体只有摄入α-亚麻酸，才能在体内合成EPA和DHA（深海鱼油的主要成分）。缺乏α-亚麻酸将影响人体的正常发育和健康，导致各种疾病的发生。适量食用亚麻籽油是补充亚麻酸的最有效方法。

随着亚麻籽种植业的发展，亚麻籽深加工技术在亚麻籽产业中的地位日益突出，如从亚麻籽中提取亚麻籽油、亚麻蛋白、亚麻籽胶、亚麻木脂素等功能性成分。亚麻籽产业链的发展急切需要一部对实际生产加工具有明确指导作用的技术专著。

亚麻籽深加工技术实用性很强，辐射面很宽，属于交叉性应用学科，既属于生命科学的范畴，又涉及工程技术领域，同时还与环境工程、食品工业、农业科学等有密切的关系。本书的编写坚持科学研究与推广普及二者有机融合，在内容上充分考虑亚麻籽生产加工的实用性，紧密结合市场和生产企业的实际需求。

全书共分八章，由河南科技大学任广跃、朱文学主编，河南工业大学张振山、河南科技大学刘丽莉为副主编。全书具体分工如下：第一章、第二章由河南科技大学任广跃编写，第三章由河南科技大学刘丽莉、段续编写；第四章由河南科技大学刘丽莉、朱文学编写；第五章由河南科技大学陈俊亮编写；第六章由河南工业大学张振山、河南科技大学任广跃编写；第七章由河南科技大学尤晓颜编写；第八章由河南科技大学毛爱霞、任广跃编写；全书由任广跃、朱文学教授统稿定稿。本书除获得河南科技大学学术著作出版基金资助外，还获河南省重大科技专项（121199110110）的支持。在本书的撰写过程中也得到了河南科技大学食品与生物工程学院同事和河南科技大学科技处领导的大力支持和帮助，在此一并表示由衷的谢意!

本书可作为广大亚麻籽加工企业职工的技术培训教材，可供农、林、食品专业的大专院校师生学习参考，还可供从事与亚麻籽产业相关的科技人员参考。

限于编者水平，书中不免有疏漏之处，欢迎广大读者批评指正。

编者

2015年2月