130　油爆大海蛏

○口味：滑嫩鲜香　●技法：油爆

原料　净蛏子肉300克，笋尖75克，珍珠菇、白果各25克。

调料　葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙，水淀粉适量，高汤100克，植物油750克。

制作步骤　zhizuobuzhou

1　蛏子肉洗净，加入精盐、味精、料酒、水淀粉抓匀，再下入热油锅中滑散，捞出沥油。

2　笋尖洗净，切成象眼片；珍珠菇、白果分别放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

3　锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入笋片、珍珠菇、白果和高汤煸炒。

4　然后加入高汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，最后放入蛏肉翻炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可。