141　麻辣虾串

原料　基围虾400克，干辣椒50克。

调料　花椒10克，葱花、姜丝各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，料酒4小匙，香辣酱3大匙，香辣油75克，植物油1000克（约耗100克）。

制作步骤　zhizuobuzhou

1　基围虾洗净，在背部划一刀，挑除沙线，放入碗中，加入姜丝、葱花、精盐、味精、料酒腌渍入味，再用竹扦串好。

2　坐锅点火，加入植物油烧至七成热，下入基围虾串炸至皮酥肉嫩，捞出沥油。

3　锅再上火，加入香辣油烧热，先下入干辣椒、花椒、香辣酱炒出香味，再放入基围虾串翻炒2分钟，即可出锅装盘。