三丁拌茄泥

原料

紫茄子400克，猪瘦肉、水发香菇、青椒各30克。

调料

葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、花椒油各2小匙，味精、酱油各1小匙，白糖、料酒、淀粉各少许，清汤适量，植物油4小匙。

制作步骤

1 茄子洗净，放入蒸锅内，盖上锅盖，用大火蒸10分钟，取出，放入盘中，拌成泥状；猪瘦肉、香菇、青椒分别洗净，切成丁。

2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入猪肉丁炒至变色，然后下入香菇丁，加入料酒、酱油及适量清汤烧至熟烂。

3 再放入青椒丁，加入精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在茄泥上盘中拌匀即成。