草菇爆鸡丝
116 咸鲜滑嫩 20分钟
原料
鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。
调料
姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。
准备工作
1 鲜草菇去蒂，洗净，切成片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
2 韭黄去根，洗净，切成小段；鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片。
3 再切成细丝，放入碗内，加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。
制作步骤
1 坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。
2 锅中留底油烧至六成热，放入草菇用大火翻炒1分钟。
3 再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。
4 加入生抽、白糖和精盐调好口味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
