油爆鸡丁

185 咸鲜清淡 25分钟

原料

鸡胸肉200克，水发玉兰片、水发冬菇、黄瓜各30克，鸡蛋清1个。

调料

葱末、姜末、蒜末各3克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，水淀粉、清汤各3大匙，香油1小匙，植物油500克（约耗60克）。

准备工作

1 黄瓜、水发玉兰片、水发冬菇分别洗净，均切成丁。

2 锅中加水烧沸，放入玉兰片和冬菇焯烫一下，捞出沥水。

3 碗中加入少许精盐、清汤、料酒、味精、水淀粉调成芡汁。

4 鸡胸肉洗净，去除筋膜，切成1.5厘米见方的丁。

5 放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。

制作步骤

1锅中加油烧至五成热，下入鸡丁滑至八分熟，捞出沥油。

2 锅中留底油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

3 放入黄瓜丁、玉兰丁和冬菇丁炒拌均匀。

4 再放入滑好的鸡肉丁，用旺火翻炒均匀。

5 烹入调好的芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。