蚝油鸡脯

原料

鸡胸肉300克，冬笋75克，鲜蘑菇100克，鸡蛋清1个。

调料

姜片、葱段各5克，精盐1/2小匙，鸡精少许，酱油、蚝油各1/2大匙，料酒1小匙，鸡汤100克，香油1小匙，水淀粉适量，植物油800克（约耗35克）。

制作步骤

1 鸡胸肉洗净，切成小块，加入蛋清、精盐、水淀粉抓匀上浆。

2 冬笋去老皮、根部，洗净，切成象眼片；蘑菇洗净，片成两半，用沸水焯透，捞出沥水。

3 锅中加油烧至四成热，加入鸡片滑散、滑透，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，放入葱段、姜片炒香，再放入冬笋、蘑菇略炒，然后放入鸡肉，加入料酒、鸡汤、精盐、鸡精、酱油、蚝油炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。