爆腰丝

原料：猪腰子2个，水发玉兰片、水发香菇、豌豆各30克，鸡蛋清1个。

调料：蒜瓣、姜块各10克，葱末5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，鲜汤适量，植物油750克。

准备工作：

1.水发玉兰片、水发香菇分别择洗干净，均切成丝。

2.蒜末、姜末、葱末、白胡椒粉、味精、料酒、精盐、鲜汤调成味汁。

3.猪腰剥去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，切成细丝。

4.放入碗中，加入鸡蛋清、少许淀粉、精盐拌匀上浆。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至四成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，先放入玉兰片丝、香菇丝、豌豆煸炒几下。

3.再烹入调好的味汁，用旺火快速炒匀并烧沸，然后放入滑好的腰丝翻炒均匀入味，出锅装盘即可。