酸 菜

别名　泡菜、渍菜

营养分析

酸菜富含多种维生素和蛋白质、纤维、碳水化合物、糖类以及矿物质，其味道咸酸，口感脆嫩，中医认为有开胃提神、帮助消化、醒酒解腻的功效。此外，酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收，增进血液循环的畅通。

食疗功效

作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙、磷在肠道内的溶解度，使之更易被吸收利用，促进血液循环。

酸菜与大白菜相同，均含有丰富的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的功效，而且可以刺激人体肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠道疾病有很好的食疗效果。

实用偏方

酸菜切丝，配以猪肉一起炒制成菜，能补充营养，有通便利水的效果，适于营养不良、头晕、贫血、大便干燥者食用。

酸菜配以一些水产品，如鲤鱼、虾仁、海带等一起制作成菜，有很好的食疗效果，有防止碘不足、防治牙龈出血、解热除燥等。

将酸菜洗净切丝，搭配核桃仁或腰果仁一起炒（或拌）制成菜，有润发、明目、养血的食疗功效。

酸菜什锦煲

口味：咸鲜酸辣

原料　酸菜100克，粉丝、血肠、猪肉、冻豆腐、海米各适量。

调料　葱、姜、香菜段、精盐、味精各少许，鸡精、胡椒粉各5小匙，绍酒1大匙，香油1小匙，色拉油3大匙，鲜汤1000克。

准备工作

1 将酸菜洗净，切成细丝，用开水略烫一下，捞出投凉，攥干水分备用。

2 将粉丝剪成段；血肠切片；五花肉切成薄片；冻豆腐切成小块，用开水略焯，挤干水分；海米用热水泡软备用。

制作步骤

1 锅中加油烧热，下入葱、姜炸香，再放入五花肉片略炒。

2 放入酸菜丝，加入鲜汤烧沸，再放入粉丝、血肠、冻豆腐和海米，然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉和绍酒烧沸。

3 淋入香油，撒上香菜段，即可出锅装碗。

酸菜敲虾汤

口味：清香鲜咸

原料　酸菜300克，大虾仁10只。

调料　葱花、泡姜片各5克，味精、胡椒粉各1小匙，精盐1/2大匙，淀粉100克，猪化油3大匙，鲜汤1000克。

准备工作

1 将大虾洗净，在背部划一刀，挑除沙线，再沾匀淀粉，用木棒敲打成圆形大片备用。

2 将酸菜洗净，片成薄片备用。

制作步骤

1 坐锅点火，加入猪化油烧热，先下入酸菜片、泡姜片炒香。

2 添入鲜汤，加入精盐、味精、胡椒粉，用大火煮约2分钟3下入虾片略煮，装入汤碗，再撒上葱花即成。

肉丝酸菜粉汤

口味：咸鲜微酸

原料　酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。

调料　精盐、味精、花椒水、绍酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。

准备工作

1 猪瘦肉去筋膜、洗净，切成5厘米长的细丝。

2 香菜去根及老叶，洗净后切成小段。

3 粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。

4 酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。

5 放入清水盆内清洗两遍，捞出挤净水分。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。

2 烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。

3 放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。

4 倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗内，撒入香菜段即成。