烧汁茄夹

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 茄子200克，牛肉馅200克，烧汁、酱油各1大匙，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，淀粉30克，鸡蛋清1个，水淀粉适量，植物油800克（约耗80 克）。

制作方法

① 将茄子去蒂洗净，切成夹刀片；牛肉馅加入鸡蛋清及少许精盐、味精、鸡精、淀粉搅拌均匀，调成馅料备用。

② 将调好的牛肉馅填入茄夹中，再沾匀淀粉待用。

③ 锅中加植物油烧至五成热，下入茄夹炸熟，捞出沥干油分，摆入盘中。

④ 另起锅，加入少许底油，放入烧汁、酱油、精盐、味精、鸡精及少许清水烧开，再用水淀粉勾芡，淋入香油，均匀地浇在茄夹上即可。