Part1蔬菜类

三鲜扒白菜

烹饪技法 | 炒 菜

[材料]大白菜1000克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，高汤1杯，猪骨汤4杯，植物油1大匙。

制作方法

① 将大白菜洗净，切成两段，留下菜帮，再从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透，捞出后去除根部，切成宽条，码入盘中；虾仁去沙线，洗净；鱿鱼洗净，剞上十字花刀；海参洗净，切成象眼片备用。

② 将虾仁、鱿鱼、海参分别放入开水中焯烫一下，捞出沥干待用。

③ 锅中加植物油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、鸡粉调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜条上即可。