剁椒炝拌三丝

烹饪技法 | 凉 菜

[材料]胡萝卜1根，青笋1根，干木耳1小把，大蒜2瓣，剁椒2大匙，熟白芝麻2大匙，精盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，香油4大匙，青花椒1大匙。

制作方法

① 将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用；胡萝卜去皮切丝；青笋去皮切丝；大蒜去皮压成蒜泥。

② 将青笋丝放入大碗中，加少许精盐腌10分钟，用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中，再调入蒜泥、剁椒、糖、鸡精和少许精盐（一定要酌量，因为腌青笋丝时已加精盐），搅拌均匀。

③ 锅中倒入香油，大火烧至四成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将1/3的油淋到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。