传统熘肉段

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 五花肉300克，青椒、红椒各15克，葱花、蒜末、姜末各1小匙，精盐、味精、酱油各1/2小匙，料酒1大匙，白糖、醋、香油各1小匙，淀粉200克，生粉100克，植物油1000克（实用50克）。

制作方法

① 将五花肉肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入180℃油中炸透，见呈金色时捞出。碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。

② 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒，然后再下入切好的青椒条、红椒条煸炒片刻，放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、白醋出锅装盘即可。