酱爆猪肝

原料

猪肝300克

胡萝卜75克

丝瓜50克

鸡蛋清1个

香菜段少许

葱丝、姜末各10克

精盐、白糖各2小匙

料酒、甜面酱各2大匙

酱油、淀粉各1大匙

香油、植物油各适量

做法

猪肝去掉白色筋膜，切成大片；胡萝卜去根，削去外皮，切成菱形片；丝瓜去皮和瓤，洗净，切成片。

将猪肝片放在碗内，加入淀粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清搅匀、上浆，放入热油锅中冲炸一下，捞出沥油。

将葱末、姜末、甜面酱、酱油、胡椒粉、料酒、白糖放在小碗内搅匀成酱汁。

锅中留底油烧热，倒入酱汁，加入味精调匀，再放入猪肝片、胡萝卜片、丝瓜片炒匀，淋上香油，撒上香菜段即可。