⑨ 镜面果胶

成分和白凉粉类似，也是果胶。虽然也是由凝固剂制作而成的，但是它在烘焙中的作用却不是用来凝固，而是直接涂抹在蛋糕表面，起到增加光泽和保湿的作用，也可以加在巧克力中制作蛋糕的淋面，让巧克力糊更浓稠顺滑、有光泽。