⑩ 香草

能给甜点增加风味的魔法般的调料，只要一点点，就可以让蛋糕的风味立刻不一样，所以是基础必用的原料之一。

常用的香草一般有香草豆荚和香草精两种。香草豆荚用起来比较麻烦，要将其切开，把香草籽刮出来，再用牛奶煮才能煮出香草的香气，煮过后的溶液还需要过滤，人们为了方便，就直接使用香草精。香草精是从香草籽中提炼出的香精与液体的混合物，香味和香草豆荚类似，但它并不是纯香草精油，其中还添加了一些其他成分。选择哪一种，就看你是追求天然口感，还是想省事。