⑩ 油布、油纸和锡纸

食材经过高温烘烤后会熔化、焦化形成粘连，如果直接将这类食材置于烤盘上烘烤，每次烤完之后清洁烤盘会非常麻烦，如果食材粘在烤盘上取不下来，还会影响成品的完整性和美观性，这个时候就会用到有隔离作用的油布、油纸和锡纸。这三种纸虽然功能基本一样，但各自的使用范围有细微的差别。

油布和油纸、锡纸的差别在于油布可以反复使用，而油纸和锡纸是一次性使用的。用油布当然是又省钱又环保，但清洁起来麻烦些；用油纸和锡纸就方便得多，用完直接扔，当然烘焙的成本相应会高一些。

油纸因为其光滑、透明、可涂写的特性，在做手绘蛋糕卷或者自制超小号裱花袋时有着不可替代的作用。和油布、油纸相比，锡纸也有不可替代的作用。一是其有一定的硬度和可塑性，做慕斯或者水浴法烘焙的蛋糕时，可以用来给慕斯框或者活底蛋糕模包底，起到定型和隔离作用。二是在烤面包或者蛋糕时为防止表面上色过深，烘焙中途在蛋糕或者面包表面加盖锡纸起到隔离的作用。