13　“四大山珍”蛤士蟆与哈蟆油

蛤士蟆，又名蛤什蟆、蛤蚂、蛤蟆、红肚田鸡，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的除去内脏的肉或全体，世界仅我国独有，古代为给皇上的贡品，但明代开始，被列为“四大山珍”和“八珍”之一，是集药用、食补、美容于一体的濒临灭绝的珍稀两栖类动物，享誉国内外。其肉质细嫩，比普通青蛙肉的味道更加鲜美。

哈蟆油，又名林蛙油、哈什蟆油、田鸡油、蛤士蟆油。为蛙科动物中国林蛙雌蛙的干燥输卵管。

哈蟆油呈不规则块状，弯曲而重叠，长1.5～2cm，厚1.5～5mm。表面黄白色，具脂肪样光泽，偶有带灰白色薄膜状干皮。摸之有滑腻感，在温水中浸泡体积可膨胀。气腥，味微甘，嚼之有黏滑感。

功能为补肾益精，养阴润燥。用于身体虚弱、病后失调、精神不足、心悸失眠、盗汗、劳嗽咯血等症。主含杂环类成分、蛋白质、脂肪、维生素、雌二醇、睾酮、孕酮等。具有性激素样作用，能提高免疫、延缓衰老、调节血脂、镇咳祛痰。

用于补肾益精、润肺养阴，可与冰糖、果脯、葡萄干一起制成冰糖哈蟆油服用；如用于健脑、补肾壮阳，可与海米、菠菜等，制成清汤哈蟆油服用。但外感表证未解者、内有寒湿或湿热者及大便溏泻者忌用。

入汤剂5～15g；或用水浸泡，炖汤加糖调服；或作成丸剂用。

本品在药市上称“雪蛤”，货稀价高，混伪品较多，应注意辨识。商品分1～4个等级，以块大、肥厚、黄白色、有光泽、不带皮膜、无血筋及卵子者为佳。