8 调补虚劳觅燕窝

燕窝,又名燕窝菜、燕蔬菜、燕菜。为雨燕科动物金丝燕的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。世界上80%的燕窝产自印度尼西亚,20%分别产自马来西亚、泰国、新加坡、中国。其中产自印度尼西亚苏门答腊岛的燕窝堪称燕窝之最。

完整燕窝呈不整齐的半月形或船形,常凹陷成兜状,长6~10cm,宽3~5cm。表面黄白色或灰白色,附着于岩石一面较平,另一面微隆起,窝的内部粗糙,似丝瓜络样,放大镜下可见细小羽毛。质硬而脆,断面细腻,呈角质样光泽。浸水后柔软膨胀,晶亮透明,轻压有弹性。气微腥,味微咸,嚼之有黏滑感。

商品主要有白燕、毛燕、血燕之分。白燕,又名官燕,色洁白,偶带少数羽毛;毛燕色灰,内有较多灰黑色羽毛;血燕含赤褐色血丝。以白燕品质最佳。其等级按燕窝的完整度、质量、大小、净度、纤维粗细、发倍、两头角的大小来分。①特等白燕:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的巢;一等白燕,盏形较完整,比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透;二等白燕,盏形不太完整有少许裂缝,比较饱满,色泽较白;一等白燕条,即白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块;二等白燕条,为白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块;三角白燕,即金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏;白燕角,系金丝燕筑巢时在墙壁的根基黏合部分,口感香浓;白燕丝,为燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤维网状物,口感细腻润滑;白燕碎,为白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎;带毛白燕,盏形较完整,比较饱满、燕盏中带有些许燕毛;洞白燕,系山洞中采摘,盏形较完整,不太饱满,色泽较黄,较难浸发。②特等血燕:盏形完整,饱满、色泽较红,带有透光感;一等血燕,盏形较完整、比较饱满、色泽较红;三角血燕,为金丝燕把巢筑在墙角形的三角形的红色燕盏;一等血燕条,血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块;二等血燕条,为血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。③特等黄燕饼:由黄燕加工而成,其色泽是因所吃食物不同而形成,两面均有燕条。④特等金丝燕饼:由白燕加工而成,多由洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长。

主含蛋白质、糖类、氨基酸及微量元素。具有抗病毒、降压、抗氧化、抗衰老、改善血液循环、促进细胞再生、增强免疫及抗肿瘤、抗辐射等药理作用。功能养阴润燥、益气补中、化痰止咳。用于肺阴亏虚之咳喘、劳嗽及久病体虚、气阴不足、自汗盗汗、心悸失眠、反胃、吐食,并用于养颜美容。

一般用5~15g。可用布包煎汤或隔水炖。临床应用时,多先将燕窝用温水浸泡松软后,用镊子㨂去燕毛,捞出用清水洗净,沥去水,撕成细条,供煎服或蒸服。

注意:①脾胃虚寒、湿痰停滞及表证未解时忌用。②本品伪品较多,有用琼脂加入调和剂制成的;用银耳干燥研磨加蛋清调匀制成的;用猪皮油炸研粉加蛋清制成的;还有用淀粉、豆粉、植物枝叶或海藻胶加鱼皮制成的等多种伪制品,应认真辨识。