绝对让你垂涎三尺 香辣口水鸡

40分钟　简单

特色

鸡腿是一只鸡身上最好吃的部分，其肉质滑嫩，鸡皮吃起来紧实弹牙，各种香料的加入又赋予了它崭新的灵魂，做法还超级简单，快自己在家尝试一下这道吃起来麻辣鲜香的凉菜吧。

主料

带皮鸡腿…400克（约4个）

辅料

生姜片…30克

花椒油…2茶匙

葱段…20克

香油…1茶匙

料酒…1汤匙

香醋…1茶匙

生抽…1汤匙

小米椒…15克

蚝油…1茶匙

大蒜…6瓣

白糖…2茶匙

熟芝麻…10克

辣椒油…1汤匙

熟花生碎…20克

烹饪秘笈

煮鸡肉的时间要根据鸡腿的大小来调整，但切记一定不能煮得过久，否则鸡肉的口感会很老。煮好之后要闷几分钟，用筷子扎一下鸡肉最厚的地方，没有血水渗出来即可。

做法

❶将带皮鸡腿用清水冲洗干净。

❷取一锅冷水，在锅中下入姜片、葱段、料酒，接着加入鸡腿。

❸大火烧开，撇去锅中的浮沫，接着中火煮8分钟，关火，盖上锅盖，再继续闷10分钟。

❹闷鸡腿的同时处理其他辅料。小米椒洗净，去蒂，沥干，切成小粒；大蒜拍碎，去掉表皮，剁成蒜末。

❺取一个干净的小碗，加入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油、香油、香醋，搅拌均匀，混合成料汁，备用。

❻将鸡腿捞出，沥干水分，放入500毫升冰水里浸泡，彻底降温。

❼将鸡腿从冰水里捞出，撕成适口的块状，放入盘中，备用。

❽将小米椒粒和蒜末加入料汁中，搅拌均匀，浇在鸡腿肉上，撒入熟芝麻和熟花生碎，即可食用。