蒸出食物的绝美滋味

一份颇具特色的广式早餐，蒸好的河粉爽滑中带着淡淡的咸香味和浓浓的蒜蓉味，酱香凤爪脆嫩可口，怎么吃都不过瘾，吃饱喝足之际，再来一份双皮奶作为完美的尾音，如此甚好！

〇主食

蒜蓉蒸河粉

〇其他

酱香凤爪/双皮奶

〇主要食材

河粉200克，鸡爪400克，全脂鲜奶500毫升，鸡蛋3个

〇营养解密

河粉富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维等成分，能够为机体提供热能，维持大脑功能，调节脂肪代谢，增强肠道功能等。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

蒜蓉蒸河粉

〇材料

河粉200克，葱、蒜各适量，食用油、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、香油各适量

〇做法

①大蒜剥皮洗净，剁成蒜蓉；葱洗净，切碎。河粉加入香油、白胡椒粉，拌匀装盘。

②锅烧热，加入食用油，放入一半蒜蓉，爆香后改小火，再加入料酒、生抽、白糖、香油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀，制成为调味汁。

③用大火烧开蒸锅中的水，将装有河粉的盘子放进锅中，保持大火，蒸5～6分钟。

④把剩下的蒜蓉和葱花撒入盘中，浇上调味汁即可。

酱香凤爪

〇材料

鸡爪400克，油、盐、五香粉、料酒、生抽、红椒、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、麻油、白醋、蜂蜜、姜各适量

〇做法

①将鸡爪洗净去掉指尖，锅中加冷水放入切好的鸡爪，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

②鸡爪放冷水中浸泡一下，冲去浮沫，捞出，晾干鸡爪表皮水分。

③将蜂蜜和白醋混合调成汁，刷到晾干的鸡爪上，再晾干防止油炸时溅油。

④锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。炸时盖上锅盖，以免被油溅。

⑤将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水中浸泡最少1小时以上，备用。

⑥早上，将姜、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁待用。红椒洗净，切圈。

⑦将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸好的鸡爪上，拌匀，再撒上一点豆豉，放上红椒，再继续蒸20分钟即可。

双皮奶

材料

全脂鲜奶500毫升，鸡蛋3个，白砂糖适量

做法

①将全脂鲜奶倒入宽口的碗中，放入沸水蒸锅，蒸5分钟后关火。

②静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。

③从碗边小心地将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。

④将蛋清倒入碗中，加入适量的白砂糖，用筷子将蛋清打散。将打散的蛋清倒入牛奶，朝一个方向搅匀后，用滤网将牛奶蛋清液过滤。

⑤沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起盖上保鲜膜，放入蒸锅，开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可。放入冰箱冷藏第2天早上食用。

小知识

双皮奶不宜大火蒸太久，否则很容易蒸出蜂窝，不滑嫩，影响口感。