2.2.2　正确处理生产工艺和产品配方的关系

以酱油为例，生产工艺分为两大类：一类是高盐稀态工艺；另一类是低盐固态工艺。

高盐稀态工艺包括日晒夜露的广东工艺、日本工艺和具有地方特色的天然晒制，其工艺原理是相通的。

低盐固态工艺属我国独创。其工艺技术的改革主要是蒸料设备和制曲设备的改进，典型代表为管道蒸料机和圆盘制曲机。

酱油的生产配方有很大的不同，包括色、香、味均有不同的要求和特点。不同配方生产的酱油，对应的商品名称也会有较大的不同。有的产品的生产配方是严格保密的。

正确处理生产工艺和产品配方的关系，对企业新产品开发和消费市场定位有重要影响和作用。