豆类食物，补充老年人的蛋白质

豆类食物在我们的日常生活中也是十分常见的，豆类的营养物质也是很丰富的。在豆类食物中，最为丰富的营养物质就是蛋白质。而且，每一种豆类的食疗效果也是不一样的。下面，就为大家介绍一下各种豆类食物的食疗功效。

豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在百分之三十左右，而且大豆含量最高。有人曾经做过统计，一公斤黄豆蛋白质的含量相当于两公斤多瘦猪肉或三公斤鸡蛋或十二公升牛奶。因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且品质也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的离胺酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。

豆类的脂肪含量因种类不同相差很大，大豆含百分之十八左右，故可作为食用油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪百分之一左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和大豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

豆类的营养价值非常高，传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的机率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类所含蛋白质含量高、品质好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。胺基酸的组成接近于人体的需要，是膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达百分之十八，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为百分之五十至百分之六十，大豆含糖量较少，约为百分之二十五左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维他命以B群维他命最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

大豆异黄酮是异黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补三十岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期症候群和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因素活性，是天然的癌症化学预防剂。

红豆——红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。

绿豆——绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。

豌豆——中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维他命A，食用后可在体内转化为维他命。

豇豆——豇豆分为长豇豆和饭豇豆（短豇豆）两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和白米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

芸豆——芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆（打嗝）、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

黑豆——中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆五十克、猪肉五百克一起煮烂，加入各种调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

蚕豆——蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆症”，应尽快送医院救治。

鹰嘴豆——与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤搔痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因素，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。

大豆——大豆所含蛋白质较高，一公斤黄豆蛋白质的含量相当于两公斤多瘦猪肉或三公斤鸡蛋或十二公升牛奶，因此黄豆被人们称为“植物肉”。另外大豆胺基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类蛋白质胺基酸的组成特点是均富含离胺酸，而蛋氨酸稍有不足。研究证明，食用豆类还能够降低人体脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆浆等营养也十分丰富。

这就是豆科植物的主要营养物质和营养价值，因此，老年人应该适当食用一些豆制食品，这样更加对身体健康有利。