一场大酒喝完，李鄂下午回了大弓所，便直接睡下了。
因为他跟曹正、朱太保等人约好，今晚三更，要看杀猪巷的宰猪日常。
二更刚过，蔡府的小衙内就带人叫醒了李鄂，还是白天的一行人，又借着夜色到了杀猪巷。
离着老远呢，杀猪巷中就传来了一阵阵川猪临死前的惨嚎。
这声响，让李鄂身旁的蔡衙内有些不适，但也勉强从御街走进了真正的杀猪巷中。
在朝廷眼中，南熏门御街就是杀猪巷，朝廷不吝杀猪宰羊的污秽营生脏了御街，这就是示恩于天下了。
但真正的御街，别说杀猪了，卖生肉也不成的。
真正杀猪卖肉，还要进入御街旁边的街巷之中。
御街之上，卖些熟肉、小吃自然没人管你，没点本事，卖生肉试试？
污了皇家御道，府衙的清理费，就不是一般大户能掏起的。
进了杀猪巷，见了几家杀猪的场面，以及血污遍地的样子，蔡府的小衙内终是没有见过这等腌臜场面，吐着回家了。
李鄂打眼一看，就找到了好几处不妥。
首先，许多杀猪铺杀出的脏污，就这么顺水排入了沟渠之中。
李鄂的本行就是化肥销售，别说是猪肚子里的物事了，就是杀猪的脏水，也是很好的肥水。
如今年月，也没有开采、制造化肥的基础，农家肥、发酵肥，或是沼渣、沼液就是最好的肥料，没有什么之一。
没有现代化的运输手段跟化工业，化肥只能想想而已。
再者，如今杀猪，多半都是不剥皮的，当然也有剥皮的，按身边曹正的说辞。
猪皮，也是军需之一，除了作为军需之外，市面上还有种叫姜豉的小吃，李鄂的大致理解，就是猪皮冻了。
供给这类小吃行业，也需剥皮，剩下的杀猪铺，多半都是卖的带皮猪肉。
不仅是带皮猪、剥皮猪有瘕疪，猪鬃、猪毛的利用率也不高。
李鄂也转了几家，许多家只是简单的选一下猪鬃之后，剩下的猪毛，也大多顺水流入了沟渠之中。
另外，李鄂也大致看过各个杀猪铺的刀具，总之是各色各样，各有各的杀法。
“曹正哥哥，这几日你带人摸一下整个杀猪巷。
看看用猪鬃的人家多不多，各家用猪鬃，都做什么样的刷子，各式各样的都买来一些，洒家要看一下。
另外再摸一摸各色下水，当日是否都能卖完，卖不完又作何处置。
各家的刮毛刀、杀猪刀，也弄些回铸器所。
依洒家看来，这杀猪巷里，每日随水流走的银子可不少。
兴许咱们不触及各家利益，就能在这杀猪巷挣的满盆满钵。
对了，再问问杀猪巷里这些泼皮闲汉的浑家们都在做什么，兴许洒家，还能赏他们一口活路……”
杀猪，不管是杀年猪，还是机械化杀猪，李鄂都见过。
不管杀猪的流程如何，在李鄂看来，即便杀猪巷的脏污有人处理，但那些脏水顺着沟渠流走了，就是很多粮食随之流走。
这跟他的本行有关，汴京百万人的大都市，每天消耗的生猪数量几千上万。
按曹正所说，川帮赶猪，一次动辄万余头，这样的产业规模，别说有效利用了。
仅是污水的处理，就意味着，数万甚至数十万石粮食的产量。
猪毛、猪皮，甚至于更远一些的羊毛、羊皮，在他看来都是产业。
一个猪下水，能催生的小吃种类，也是多种多样的。
李鄂也转过汴京的小吃，虽说也有各色调料，但对调料的利用，整个行业，也只是处于最初的摸索阶段。
别说什么香料、佐料贵重，一头猪所用佐料，仅是除去猪肉的腥臊之味，几十克或者百余克也足够用了。
这点香料，多说也就几十文而已，但味道的前后差距，却有点判若云泥。
从三更杀猪，转到五更开市，杀猪巷里的新鲜汆烫，李鄂也带着花荣吃了十好几家。
虽说食材本味不错，但在杀猪巷这样满是腥臭的地界，吃这类汆烫的新鲜食材，再好的味道、口感，也会大打折扣。
如果汆烫的这些食材，能配上一碗油泼姜蒜，即便没有油泼，仅是一份调了咸淡的蒜泥，滋味也会大有不同的。
如今的大宋虽说没有辣椒，但能配上些麻椒、胡椒，许多小吃就又是另一番吃口了。
李鄂看杀猪巷，为的也不是抢生意，大致有数，等到开市人多了，他也就带着花荣，拎着一些吃口不错的新鲜食材，回了大弓所。
回到住处，花荣带人起锅烧水，淘洗大米、小米、高粱米，并按照李鄂吩咐，将新鲜猪杂斩碎成小块。
李鄂则是用石臼捣起了每斤价值万钱的胡椒。
一斤胡椒的官价十贯钱左右，按省陌算，每斤胡椒七八千钱，这就算是最贵的调料了。
胡椒也算是大宋朝廷的盘剥工具之一，李鄂的胡椒，是从蔡府的小衙内处要来的。
按照蔡衙内的说辞，胡椒在柯枝国装船的价格是五两花银四百斤，每斤折钱十几文的样子。
转回国内，就是近千倍的涨幅了，如今这大宋，贵重香料也是官营。
仅此一项，就可知大宋财税之富足。
在李鄂看来，一船胡椒装的不用太多，一万斤就好，有个一百船，就足以养活整个大宋禁军了。
因为吃不上饭，让禁军战力，有近于无，这就跟荒唐的道君皇帝无关了，这跟那些个十恶不赦的文人有关。
重文抑武削弱至此，无论是对道君皇帝，还是跟他共天下的文人士大夫而言，靖康，真的一点也不冤枉。
冤枉的只有那一路死于道旁的无数百姓儿女。
如今靖康还远，有些事对李鄂而言反不如眼前美食重要。
以粥做底的胡辣猪杂，做起来简单异常，一把青盐，一撮胡椒。
李鄂细算了一下，即便按每斤万钱来算，足以供应大弓所内几十人吃饱的猪杂粥，所用花椒也不过价值三四百钱。
均到每碗猪杂粥，两三文钱，就算很多了。
再算一下猪杂、粟米的价格，一碗猪杂五文钱的成本，也差不多够了。
“二哥，这是放了甚么佐料？
若是杀猪巷的汆烫猪杂，能放上这等佐料，我能吃一头猪的下水……”
尝了一口二哥李鄂煮的白米猪杂粥，花荣双眼一亮。
也没见二哥多放什么佐料，无非一把盐、一把粗胡椒粉而已，但这味道，可就天差地远了……