完结共85章
倒序
封面
版权信息
《中国年节菜肴实战秘方》编委会
潘东潮简历
烹饪的奥妙
菜肴秘方
1 卤水配方
2 烧腊配方
3 腌制配方
4 酱料配方
5 味水配方
广东风味中的调味汁
京鲁风味中的调味汁
四川风味中的调味汁
湖南风味中的调味汁
湖北风味中的调味汁
淮扬风味中的调味汁
中西风味中的调味汁
原味汤汁
大众风味中的调味汁
6 浆糊配方
7 味粉配方
菜肴秘方实战案例
1 卤水制品
【香糟卤水】
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【绝味五香黑鸭】
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【麻辣鲜卤水】
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【南姜卤水】
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【新农卤水】
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【十三香卤水】
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【手剥玉衣笋尖】
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【卤水武昌鱼】
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2 烧腊制品
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【当红鸭仔】
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【芝麻脆皮鸡】
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【脆皮咸猪手】
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【烤乳猪】
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【澳门脆皮烧肉】
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【脆皮乳鸽】
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【烧鹅】
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3 腌制制品
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【花椒盐水乳鸽】
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【手撕咸腊鱼】
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【新派酱板鸭】
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【香煎野生长】
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【青椒火焙鱼】
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【黄山臭鳜鱼】
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【风味糍粑鱼】
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【湘江小炒肉】
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【腐乳蒸五花肉】
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【老妈剥皮鱼】
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4 酱料制品
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【鲊椒烧鳜鱼】
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【蒜茸胜瓜蒸大元贝】
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【蒜茸蒸大连鲍】
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【麻婆鱼云烧豆腐】
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【泰椒酱蒸扇贝王】
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【雀巢酱汁鸭胗】
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【时蔬蒜泥白肉】
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【蘸酱田园时蔬】
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【私房酱凤爪】
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【木桶酱爪方】
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5 味水制品
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【酸辣紫薯粉皮】
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【极品雄鱼头】
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【青椒焖肚条】
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【原汤牛骨粉】
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【翅汤浸东星斑】
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【砂锅浓汤煲鲍翅】
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【金汤多宝鱼】
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【烧汁煎鹅肝】
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【藤椒红油鸡】
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【果味松子鱼】
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6 浆糊制品
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【龙井虾仁】
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【宫保鸡脆骨】
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【堂煎脆皮鹅肝】
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【红泡椒烧鱼肚裆】
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7 味粉制品
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【长阳炕土豆】
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【金蒜香辣排骨】
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【双面香酥藕饼】
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【避风塘龙虾仔】
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【粟椒蛇排】
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文后
更新时间：2019-11-26 18:41:50