045 炝莲白

★★ 难度

原料 莲白500克，干红辣椒25克。

调料 大葱、蒜瓣各10克，花椒5克，精盐1小匙，酱油1大匙，白糖、米醋、水淀粉各少许，香油2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

① 莲白剥去老皮，切成两半，去掉菜根，切成大块，放入盆内，加入清水和少许精盐洗净，取出。

② 干辣椒洗净，去蒂，去籽，切成小段；大葱洗净，切成段；蒜瓣洗净，切成片。

③ 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入辣椒段、花椒、葱段和蒜片炒香，加入莲白块炒软。

④ 加入精盐、酱油、白糖、米醋炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。