（四）常见的食品雕刻原料

（1）南瓜。南瓜又称饭瓜、番南瓜，山东地区称作番瓜，东北地区称作倭瓜。南瓜原产墨西哥及中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代传入我国，现南北各地广泛种植。南瓜为葫芦科、南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，果实外形呈长筒形、圆球形、扁球形、狭颈形等。通常一般用长条形南瓜进行雕刻，长条形南瓜又有“牛腿瓜”之称，因其体形硕大、实心部分较多而成为大型食品雕刻的上佳材料。用南瓜雕刻的作品色泽滑润、质地细腻柔和，所以南瓜是食品雕刻的理想材料，适合于雕刻黄颜色的花卉、各种形态的鸟类、大型动物、人物、建筑物等。空心的南瓜可用来刻瓜盅、瓜灯、鱼篓、箩筐等。

（2）红薯。红薯又名番薯、地瓜、甘薯、朱薯、金薯等，属管状花目，一年生草本植物，叶片通常为宽卵形，其蔓细长，茎匍匐地面，埋在地下的部分多为椭圆形的块根。红薯在中国北方也叫作地瓜，是很重要的食材。块根肉质呈浅黄色、粉红色，也有呈白色，或有美丽的花纹，可用于雕刻各种花卉、动物、人物和假山等。

（3）茭白。茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，是禾本科菰，属多年生宿根草本植物。茭白分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），其中双季茭白（两熟茭）产量较高，品质较好。茭白的肉质茎肥大，呈纺锤形，柔嫩细密，肉色洁白，可雕刻小花朵（如玉兰花等）。

（4）胡萝卜。胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金等，是伞形科二年生草本植物，分布于世界各地，以肉质的根作为蔬菜来食用，耐贮藏。胡萝卜在我国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。胡萝卜肉质细密、坚实，皮薄而心柱小，是雕刻小形花卉的理想材料，也可用于雕刻虾、金鱼、蜻蜓、螳螂等小动物。在组合雕刻作品中，胡萝卜常被用来刻制各种花卉的蕊，以及各种飞禽的喙、爪等，是一种用途广泛的雕刻原料。

（5）白萝卜。根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。常见的有普通白萝卜和象牙白萝卜两种。普通白萝卜呈圆形，象形白萝卜呈长圆形，都有体大、肉厚、色泽纯白洁净的优点。白萝卜质地脆嫩而细密，是雕刻各种白色花卉、花瓶及整雕鸟、兽、虫、鱼、亭阁的良好材料。

（6）青萝卜。青萝卜又称卫青萝卜、青皮脆，包括沙窝萝卜、葛沽萝卜、翘头青萝卜、露头青萝卜等，体呈椭圆形或长圆形。青萝卜除埋入土里部分外，其他通体全绿，皮青肉绿，质地脆嫩，形体大而耐储藏。青萝卜常用来雕刻绿色的菊花、牡丹、树叶等，也适用于雕刻龙凤、走兽、舟船、山石等。

（7）心里美萝卜。心里美萝卜俗称水萝卜、冰糖萝卜。因其外皮为浅绿色，内里为紫红色、玫瑰红、粉红色，且口感脆嫩、色泽鲜艳而得名。由于其颜色与某些花卉相似，色彩纹路美观自然，是雕刻各种花卉的理想材料。除了用于雕刻各种花卉以外，它还可用于雕刻一些鸟类的点缀物，如头冠、尾羽等。心里美萝卜通常是越往内里颜色越红艳，而红色代表喜庆，代表吉利，因此在喜庆的作品中会较多地运用心里美萝卜作为装饰。

（8）芋头。适合用来雕刻的芋头主要是槟榔芋和荔浦芋，我国南方栽培较多。它们个头大，为地下肉质球茎，呈圆形或椭圆形，皮褐色而粗糙，肉质细嫩而疏松，含淀粉丰富。选择形态端正、外形饱满，无侧芽、无霉烂干枯损伤者为佳。芋头适合雕刻山石、城墙、房舍、禽鸟、兽类、人物及大型组合雕刻等。

（9）冬瓜。冬瓜原产中国南方及印度，形状如枕，故又叫枕瓜，生产于夏季。一年生草本植物，茎上有卷须，能爬蔓，叶子大，开黄花。其果实为圆柱形，表面有毛和白粉，果皮深绿色，可见有淡绿色花斑。冬瓜可用于制作瓜盅、瓜灯等一类的浮雕，也可取其绿色的表皮用于制作树叶、荷叶、藤蔓、小草等。

（10）莴苣。莴苣又名莴笋、莴菜、青笋等，是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。食品雕刻中应用较多的是茎用莴苣。莴苣茎粗壮肥硕，肉质细嫩且润泽如玉，多为翠绿，亦有白色泛淡绿的。选择时以茎粗大、质地脆嫩、无枯叶空心者为佳。莴苣一般用来刻制昆虫、翠鸟、菊花、各种小花、各种图案以及人物雕刻中的镯、簪、服饰之类。

（11）西瓜。我国南北皆有西瓜栽培，西瓜果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁，为红色或黄色。西瓜按其外皮颜色可分为绿皮瓜、黑皮瓜、花皮瓜，常用于雕刻瓜灯、瓜盅等。由于西瓜外皮与瓜瓤的颜色有深浅差异，对比色泽艳丽而富有层次，常把整个瓜雕刻成大形花卉，如大丽花、牡丹等造型。

（12）青椒。青椒又称柿子椒，果实翠绿，色泽鲜艳饱满，外表富有光泽。但因其肉质不丰厚且内空，故不能用作造型复杂的材料，一般用于雕刻大张的叶子，如牡丹叶、葡萄叶等。由于其色泽优美，常用来作为平面雕刻的材料，以及作为装饰其他造型的物件。