完结共35章
倒序
封面
版权信息
食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
编写委员会
编写说明
第一篇 食品质量安全管理体系基础知识
模块一 食品加工常见危害与食品安全
项目一 常见的生物性危害及预防措施
项目二 常见的化学性危害及预防措施
项目三 常见的物理性危害及预防措施
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模块一自我测验题
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模块二 食品质量安全管理体系
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项目一 良好操作规范（GMP）
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项目二 卫生标准操作程序（SSOP）
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项目三 危害分析与关键控制点（HACCP）
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模块二自我测验题
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模块三 食品质量安全市场准入制度
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项目一 食品质量安全市场准入制度概述
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项目二 食品质量安全市场准入制度的规定和要求
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项目三 食品质量安全市场准入制度的申办程序
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项目四 食品质量安全市场准入制度的意义
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模块三自我测验题
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第二篇 食品质量安全管理
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模块四 食品质量安全管理体系HACCP在食品企业的应用
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项目一 食品质量安全管理体系HACCP的建立流程
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项目二 面包加工厂运行的HACCP体系
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模块四自我测验题
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模块五 食品质量安全管理体系在餐饮服务业的应用
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项目一 我国餐饮业食品安全概况
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项目二 原料采购过程中的安全控制
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项目三 餐饮原料贮存中的安全控制
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项目四 烹调加工过程中的安全控制和卫生要求
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项目五 备餐及配送过程中的安全控制和卫生要求
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模块五自我测验题
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参考文献
更新时间：2020-03-17 10:59:45